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甜菜碱是一种生物碱,化学名称为1-羧基-N,N,N-三甲氨基乙内酯,化学结构与氨基酸相似,属季铵碱类物质,分子式为C5H11NO2。原粉有流动性,呈微棕色粉末。熔点为293℃。极易溶于水,易溶于甲醇
甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中,枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中,章鱼、墨鱼、虾等软体动物,以及脊椎动物(包括人)的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱。

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